ゾウリムシだ！

　毎度フランスパンの話で申し訳ありません。興味ないのにみんな詳しくなっちゃうね（苦笑）

　ポーリッシュ種は前日に仕込んでおいて、昼くらいにスタート。
　レシピは悩んだのですが、ドライイーストは最初に買ったパンの本に従い、水は70％になるように調整。塩とはちみつはいつも通りな感じ。
　いやあ、さすがに水70％はべったべたでした。捏ね方を研究しないと。
　何とか纏め、発酵はぬるま湯を入れた皿と一緒にオーブン庫に入れて。オーブンレンジでも発酵は出来るんですが、ずっと電気を使うのが勿体なくてね・・・この方法でわりと上手く行ってます。
　分割せずに一本で作ったのですが、なんか伸ばし方が短くて、その分太かった・・・焼く直前になって、分割すれば良かったと思いながらクープを入れたら、見事潰れてしまった。あああ・・・
　スチームは間に3回。表面は9分で焼き上がるので、その間乾燥しないよう2分置きに入れるとかいう記事を読んだから。
　スチームのおかげか、入れ方がちょっとマシになったせいなのか、クープがまあまあ開いたので、潰れたパンはさらに横に広がってゾウリムシみたいになってしまった（汗）
　調べたらしぼむのは過発酵が原因だとか。やはり1時間半は長すぎたか。
　ちなみに焼きは途中から鉄板を上に入れて30分。それでもまだ中がしっとりしすぎている気がする。うーん・・・

　ゾウリムシだけど、今までより気泡は綺麗だった。味も良いかも。
　不格好ですが、サンドイッチにはしやすいしね・・・なんか複雑な気持ち（笑） 続きを読む＞＞
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