懲りずにフランスパン。
日曜日はフランスパンの日。
分量は「コルドン・ブルー」のレシピ配合で。ただしモルトとビタミンCではなく、今回も蜂蜜を使用。
水はぬるま湯30度で、パートフェルメンテ種使用。分量や捏ね方は変わりなし。というか、元々使う素材が大してないので変えようがない。変えるとしても水の分量だけど、手ごねだと小麦粉250gに対して160ccぐらいがやっぱり限界かな。
焼きはスチームオーブン機能ではなく、普通のオーブンで。スチームは手で入れました。
でも、壊れるかも、とちょっと心配なのだ(笑)
先週250度で焼き始めたら焦げたので、初めの10分は240度、その後200度に下げて15分。
丁度良い焦げ具合でしたが、それでも何だかモルトの時よりくすんだ感じがする・・・やっぱりモルト+ビタミンCの方が良いかな。
二次発酵段階では割と良い感じに膨らんだので期待しましたが、やはりクープの入れ方が悪いらしい。
あまりにも上手く入れられないので、クープナイフを止めて、普段使いのペティナイフに戻しました。
昨夜研いでおいたせいか、綺麗に切れた・・・手も切れそうで正直怖い・・・ただ、ほぼ真っ直ぐに入れてしまったので(ホントは「ノ」の字に入れないと駄目)上部が盛り上がると言った感じではなかった。
底の方が膨らんで割れていたので、上手くクープが入れば、この分がまだ膨らむ余地があるって事だと思う。 続きを読む>>
分量は「コルドン・ブルー」のレシピ配合で。ただしモルトとビタミンCではなく、今回も蜂蜜を使用。
水はぬるま湯30度で、パートフェルメンテ種使用。分量や捏ね方は変わりなし。というか、元々使う素材が大してないので変えようがない。変えるとしても水の分量だけど、手ごねだと小麦粉250gに対して160ccぐらいがやっぱり限界かな。
焼きはスチームオーブン機能ではなく、普通のオーブンで。スチームは手で入れました。
でも、壊れるかも、とちょっと心配なのだ(笑)
先週250度で焼き始めたら焦げたので、初めの10分は240度、その後200度に下げて15分。
丁度良い焦げ具合でしたが、それでも何だかモルトの時よりくすんだ感じがする・・・やっぱりモルト+ビタミンCの方が良いかな。
二次発酵段階では割と良い感じに膨らんだので期待しましたが、やはりクープの入れ方が悪いらしい。
あまりにも上手く入れられないので、クープナイフを止めて、普段使いのペティナイフに戻しました。
昨夜研いでおいたせいか、綺麗に切れた・・・手も切れそうで正直怖い・・・ただ、ほぼ真っ直ぐに入れてしまったので(ホントは「ノ」の字に入れないと駄目)上部が盛り上がると言った感じではなかった。
底の方が膨らんで割れていたので、上手くクープが入れば、この分がまだ膨らむ余地があるって事だと思う。 続きを読む>>