西村さんの独り言

　この間本屋で雑誌を立ち読みしていたら、家で燻製を作る記事が載ってました。
　前々から気にはなっていたのだけれど、大体が中華鍋で作るもので、うちには中華鍋ないしなー、と思っていたのです。
　でもそれは家にある深めのお鍋でOKとかあって、まあ要するに熱源と食材とが多少は慣れて設置出来て、煙が充満するスペースがあれば良いってことらしい。
　はあ、なるほど。
　鍋にアルミを敷けば汚れず片づけも簡単らしい。

　じゃあ、やってみますか。
　ってことで、トライしてみた。
　スモークに使うチップ（木端）の代わりに茶殻を乾燥させて物が使えるとその雑誌にはあったのですが、茶殻を加熱した煙の香りが西村さんは苦手なので、買い物に行ったホームセンターでついでに購入。
　色々種類がありましたが、判らないので良く耳にするサクラのチップを購入。

　使ったのは圧力鍋の本体と、付属のガラス蓋。だってウチにある一番大きな鍋がこれなんだもん。
　どの程度汚れるのか判らなかったので、圧力鍋の内側全部と、ガラス蓋のフチ（金属部分）にアルミホイルを巻く。
　あと、食材を乗せる網の足が短いので、アルミで高さを足を付けた。
　燻製にする食材は、まずはウインナーとチーズ。

　いざ！
　と思ってコンロに火を付けましたが、しばらくしたらコンロの火が小さくなる。
　加熱防止機能付いてるんだった・・・
　一時的に解除しても、またすぐ働いてしまって、火が小さくなる。
　煙が出ませんー
　仕方がないので、卓上用カセットコンロ出動！
　会社で貰ったやつです。お役立ち。

　恐る恐るでしたが、割と強めの火力で加熱したら、煙が出て来ました。思ったほど臭くない。
　で、ここで失敗してしまったのですが、煙が充満する前、火をつけるところから食材をセットしてしまっていました。
　おかげでチーズが溶けて網にくっついた（苦笑）
　5分ほど弱火で加熱して、まだいけるか？と思い、それからさらに火に掛けずに少し放置（チップ燃え尽きてなかったから）
　何となく燻製っぽくなった！

　嬉しくなって、さらに仕込んでおいた塩豚をスライスしたものと、鮭とアスパラガスを燻煙。
　うん、普通に焼くよりおいしい気がする・・・（でもウインナーは元々美味しい奴を使ったので、違いが判らない）

　で、そんな感じでしたが、考えて2回目は圧力鍋＋鍋と同じサイズの網＋アルミのボウルでやってみました。
　鍋にアルミホイルを同様で、網は鍋の淵の上に載せて、さらにその上にボウルをひっくり返して蓋代わりに載せる。
　偶然にも鍋と網とボウルが全部24センチだったのだー
　煙が漏れるかな？と思ったらそんなこともなく、これなら網に足を足すこともいらないし、熱源から多少離れるのも良い。
　ただ、最初に煙がちゃんと起きたかどうかわかりづらいので、網を乗せずにガラスの蓋を閉めて煙が充満するのを見張ってましたが。

　今のところ美味しかったのは、煮卵を燻製にした燻製卵、普通のチーズの燻製、それからかまぼこの燻製。
　どれも乾燥が短くて済むのですが、特にかまぼこがおススメ。
　ただ市販のかまぼこをカットして、1時間ほど乾燥させて、後はスモークするだけ。
　味付けしてないのに、醤油のような香ばしい感じが出て来る・・・かまぼこってこんなに美味いんだー、と割とびっくりです。

　桜のチップ、好みが分かれるとネットにはありましたが、西村さんは好きだな（しかし部屋の中がスモーク臭いのは嫌だけど←今、臭い）
　そしてこの香り、何か記憶の奥に触れるものがあるのですが、それが何だか思い出せない。

　片付けは簡単でした。
　アルミ剥がすだけだし、汚れたところも普通に洗剤で落ちなくても、クリームクレンザーで簡単に綺麗になりました。
　しかし、はまり込むとまた極めようとして面倒くさいことになるので、ハマらないぞ！（笑）