西村さんの独り言

　日曜日はフランスパンの日。

　分量は「コルドン・ブルー」のレシピ配合で。ただしモルトとビタミンCではなく、今回も蜂蜜を使用。
　水はぬるま湯30度で、パートフェルメンテ種使用。分量や捏ね方は変わりなし。というか、元々使う素材が大してないので変えようがない。変えるとしても水の分量だけど、手ごねだと小麦粉250gに対して160ccぐらいがやっぱり限界かな。

　焼きはスチームオーブン機能ではなく、普通のオーブンで。スチームは手で入れました。
　でも、壊れるかも、とちょっと心配なのだ（笑）
　先週250度で焼き始めたら焦げたので、初めの10分は240度、その後200度に下げて15分。
　丁度良い焦げ具合でしたが、それでも何だかモルトの時よりくすんだ感じがする・・・やっぱりモルト＋ビタミンCの方が良いかな。

　二次発酵段階では割と良い感じに膨らんだので期待しましたが、やはりクープの入れ方が悪いらしい。
　あまりにも上手く入れられないので、クープナイフを止めて、普段使いのペティナイフに戻しました。
　昨夜研いでおいたせいか、綺麗に切れた・・・手も切れそうで正直怖い・・・ただ、ほぼ真っ直ぐに入れてしまったので（ホントは「ノ」の字に入れないと駄目）上部が盛り上がると言った感じではなかった。
　底の方が膨らんで割れていたので、上手くクープが入れば、この分がまだ膨らむ余地があるって事だと思う。

　今日は昼間大変寒かったッス。
　台風来ているせいなのか、朝から雨が降っていて本当に職場が寒かった。
　あまりにも寒くて寒くて、今シーズン初、暖房点けた。

　仕込んであったリモンチェッロを空いた瓶に移した。
　で、冷凍庫で保存。
　アルコールが40度以上あるので、冷凍しても凍らないんだそうだ。そしてたぶん、冷凍しておくと色が退色しないんだと思う。
　常温のを味見しましたが、これだよコレ。やっぱり美味しい・・・しかし、揮発したアルコールが目に刺さる（痛）
　明日は冷凍した奴を飲みたいと思います。
　しかしね、食材が一杯で、無理矢理冷凍庫に詰めましたのよ。そろそろ冷凍庫の食材を使って空けていかないとダメな時期らしい（巣に餌を貯めに貯める動物のようだ）

　今日のご飯
　朝　サンドイッチ
　昼　サンドイッチ、おかず、ヨーグルト
　夜　フランスパン、豆乳のシチューもどき
　お昼にサブレー、15時に南部煎餅食べた。どちらももらい物。